Au marché de collecte, le prix affiché semble bon. Mais entre le sac pesé à la ferme et le conteneur chargé au port, une chaîne d'intermédiaires prélève sa part : transporteurs, agrégateurs, bailleurs de fonds saisonniers.
Les producteurs rencontrés décrivent un mécanisme bien rodé : l'avance de cash au début de campagne, puis un prix d'achat imposé au moment de la livraison. Résultat, la marge se contracte là où le risque physique est pris.
